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公司名稱: 全氏食品機械(上海)有限公司
經營模式: 生産/制造
企業性質: 有限責任公司
發布日期: 2017-11-13 14:02:33
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全氏食品機械(上海)有限公司
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地  址: 上海市嘉定區外岡鎮寶錢公路5799号


詳細說明
 

編号:産地:上海嘉定區
價格:面議規格:
詳細介紹: 

真空油炸機-600真空油炸

營養、方便、安全、綠色是當前食品生産發展的趨勢。風味獨特、純天然性的果蔬脆片深受廣大人民的喜愛,随着人民生活水平的不斷提高,人們日益追求天然風味食品,在北京、上海、青島等發達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增,産品供不應求。真空油炸原理:果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用真空低溫油炸(VF-VacuumFryer)等先進技術,能在極短時間内迅速脫水幹燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

真空低溫油炸适用的食品範圍:

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2、蔬菜類:如胡蘿蔔、蘿蔔、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。真空油炸工藝流程:原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→産品包裝→入庫。

真空油炸食品的優點保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋内的氧氣濃度大幅度減少。油炸食品不易褪色、變色、褐變。可以保持原料本身的顔色。例如:猕猴桃極易受熱褐色,然而若采用真空油炸,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如類胡蘿蔔系的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在油炸前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。

保香作用:采用真空油炸,原料在密封狀态下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸産生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀态下,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,産生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

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