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噴霧幹燥、提取助力食品飲料開啟減糖“新時代”

時間:2018-7-19 15:17:00   來源:   添加人:admin

  随着人們對健康類産品的需求增加,以及越來越多國家正在考慮向高熱量食品飲料征收更高稅收,許多企業采用“黑科技”,使用噴霧幹燥、提取設備,減少産品的含糖量,同時讓産品更加多樣化,以争取更多的消費者。

  噴霧幹燥、提取開啟食品飲料開啟減糖“新時代”

  雀巢推出減糖“黑科技”

  食品飲料巨頭雀巢推出了使用全新減糖技術的巧克力棒,不使用任何甜味劑,隻是使用天然成分對糖的結構進行了改變,通過将糖、乳粉和水混合均勻進行噴霧幹燥,得到了一種中空多孔的重構糖,而這種新工藝可以将巧克力等糖果産品中的糖含量降低40左右。

  業内人士表示,這項“黑科技”可以不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤藓糖醇等天然甜味劑就達到減糖的需求。随着食品飲料健康消費概念深入人心,近半數的消費者要求食品對糖限量或不含添加糖,因此這個創新或将開啟新的減糖時代。

  上述有提到噴霧幹燥技術,像咖啡、奶茶、速溶茶、乳品等生産加工當中也會涉及噴霧幹燥,該方法能直接使溶液、乳濁液幹燥成粉狀或顆粒狀制品,可省去蒸發、粉碎等工序。另外,噴霧幹燥機調節方便,可以在較大範圍内改變操作條件以控制産品的質量指标,如粒度分布、濕含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。

  筆者獲悉,江蘇某企業研發的離心噴霧幹燥機幹燥速度快,完成幹燥時間僅需數秒鐘,特别适用于糖類等熱敏性物料的幹燥。此外,噴霧幹燥的産品具有良好的均勻度、流動性和溶解性,産品純度高,質量好。生産過程簡化,操作控制方便,對産品粒徑、松密度、水分,在一定範圍内可通過改變操作條件進行調整,控制和管理都很方便。

  飲料企業決定将飲品含糖量削減20

  随着支持糖稅的呼聲越來越高,我國市場上的各個飲料企業也紛紛“未雨綢缪”。可口可樂就提供了标準甜度、零糖零能量的零度可樂、低糖低能量的健怡可樂等,以滿足市場對低糖、少糖健康飲品的需求。

  筆者了解到,目前企業廣泛采用人工合成的阿斯巴甜、三氯蔗糖和天然的甜菊糖、羅漢果糖等甜味劑替代蔗糖,讓飲料企業在産品中減糖相對容易。

  我們知道,天然甜味劑的制作對工藝要求十分嚴格,例如在提取羅漢果甜苷時,需要采用的5R物理精制工藝才能更好地去苦、去澀,其甜度和口感接近砂糖。另外,在提取環節好使用提取設備,提取效率高,并且有效成份提取更充分,提取液含藥濃度較高,特别适合于植物産物所含成分的浸出提取。

  據了解,北京某企業推出的超聲波提取罐采用機械攪拌和超聲循環強化提取,使原料中的有效成份得以充分釋出,提取時間短、工作效率高,同時避免過多的人工接觸而帶來的污染,保證提取物的品質安全。

  小編結語:食品飲料的“低糖化”、“無糖化”已經不再是可有可無的營銷噱頭,而是成為了食品飲料行業不可逆轉的大趨勢。借此,筆者相信,食品飲料不斷進行技術、工藝的創新和研發,以及噴霧幹燥、提取等食品機械設備的助力,定能促進行業的轉型升級,為消費者帶來更多的健康類産品。